Así se conoce la mantequilla clarificada, purificada, comúnmente denominada “ghee”, por los expertos y tratadistas de la cocina ayurvédica (medicina tradicional). Este es un ancestral sistema para la buena salud en la India, especialmente en la cultura hindú.

La cocina de Vietnam es muy abundante en vegetales frescos, salsa de pescado, de soya y hoisin. Esta última es de origen chino, es de sabor agridulce y se utiliza en sopas y en carnes asadas.

Gandía (también Gandia) es una ciudad de la Comunidad Autónoma de Valencia, España, situada sobre el Mediterráneo.

La contaminación se produce por la transmisión de elementos contaminantes de un alimento crudo a alimentos sanos como los que están ya cocinados. Se da por contacto directo entre los alimentos o a través de un mal uso de elementos auxiliares de cocina y, por supuesto, por malos hábitos sanitarios de los operadores. Entre estos últimos el más importante es la falta de lavado de las manos.

La palabra “Kosher” significa apto o apropiado. Es una palabra derivada del hebreo kashrut que significa puro. Kosher no es un tipo específico de comida, si no un sistema muy complejo de selección de alimentos, de acuerdo con las leyes y los ritos judíos. Su significado está determinado por criterios religiosos escritos en la Torah.

Con el nombre de ‘caviar’ se conoce, solamente, los huevos (as) del esturión, un pez que únicamente se encuentra en el Hemisferio Norte, en aguas desde heladas hasta templadas. Viven en el mar Caspio, y también remontan los ríos para desovar, como sucede con el salmón. La captura del esturión para la obtención del caviar es una actividad realizada en Rusia, Irán y Azerbaiyán.

Uno de los platos más elegantes de la gastronomía universal es el Beef Wellington. También es uno de los más elaborados y más costosos, si se tiene en cuenta que entre sus ingredientes se incluye el foie gras en algunas de las recetas.

El litchi, una de las frutas más finas del mundo, proviene de la región sur de la China y probablemente del Vietnam del Norte. Se dice que se conoce desde al año 3000 aC, pero la primera mención de su existencia es del año 1059 dC, por parte de TsaiHsiang en su libro cultural sobre los frutos.

La primera impresión que se manifiesta con la elaboración de este bocado de la cocina de la India es que se trata de unas albóndigas ensartadas en un palo.

La más antigua de las ollas es la de barro. Hoy se puede utilizar en la cocina para cualquier tipo de cocción, pero debe tenerse el cuidado de mantener el fuego a nivel bajo o medio, porque este material transmite y conserva el calor por mucho tiempo.