La sopa de miso

La palabra miso en el Japón significa ‘fuente del sabor’ en donde ‘mi’ es sabor o condimento y ‘so’ es fuente. Se le considera condimento por el proceso de elaboración, que es básicamente por fermentación.

Arroz rojo

El arroz rojo es el nombre de algunas variedades de arroz tailandés cuya tonalidad es más bien parda, no tanto roja.

La cocción a gran altura

En la física y en cocina se sabe que, a nivel del mar, el agua se congela a 0oC; puesta al fuego comienza a burbujear a los 90o C y se hierve a los 100oC.

Boquerones y anchoas

El boquerón es un pequeño pez del grupo de los pescados azules y de alto valor comercial. La anchoa es el mismo filete del boquerón normalmente comercializado en salazón.

El soberano salmón

El salmón es un pez con escamas pequeñas y redondeadas que puede alcanzar pesos superiores a los 15 kilos, dependiendo de la variedad.

El rey de la cocina mexicana

Sin duda es el ‘chile’. Este producto que aporta sabor y picor a la comida mexicana, es originario de la región de Mesoamérica, que va desde el sur de México hasta Costa Rica.

Las alitas de Teressa Bellissimo

Para hablar de alitas de pollo, hay que referirse a “Buffalowings” que, a pesar de ser un plato de reciente creación, es uno de los símbolos de la muy particular cocina de los Estados Unidos. Puede decirse que las Buffalowings son ya un clásico en la gastronomía de los americanos.

Un hongo de color oscuro con nombre elegante

Dicen algunos cronistas que el nombre “portobello”, con el que se conoce una de las más exquisitas setas, es reciente, de principios de los ochentas del pasado siglo, y el nombre se lo dieron expertos publicistas, con el fin de apoyar los esfuerzos de comercialización de un gran producto con pocas ventas, por su color, sabor a tierra y tamaños poco atractivos.

La burrata de Puglia

La burrata es un queso fresco italiano elaborado solamente con leche de búfala que conserva su sabor y textura característicos. Su producción se originó en la región agrícola y ganadera de Puglia (Apulia) al sur del país, zona bañada por el Adriático y el mar Jónico.

La miel de abejas

Las flores producen un líquido dulce que se llama néctar, y este, junto con las secreciones de algunas plantas, son recogidos por las abejas melíferas, las cuales, a su vez, transforman y mezclan estas sustancias con sus propias secreciones salivales y las depositan en las celdas de los panales de cera que ellas mismas han construido.