Pueden denominarse también ‘técnicas de cocina’, los dos procedimientos principales incluidos en el concepto de la ‘clarificación’. Clarificar, en general, es dar transparencia, es purificar; y, en gastronomía, sucede lo mismo con los caldos y con la mantequilla que, evidentemente, se purifican mediante procesos bien diferentes.

Con el término “farsa” se conoce una comedia antigua o una obra que hace reír a los asistentes. También se denomina farsa al montaje que se hace para engañar a alguien.

El mousse lo conocemos como un esponjado pero, en el diccionario francés-español, la traducción literal de esa palabra es espuma.

Esta es una de las técnicas más antiguas de la cocina. Es el proceso con más evolución que cualquier otro, si se tiene en cuenta que hoy se registra cada vez más demanda por los productos fritos, con independencia de la edad de los consumidores.

Esta es la bebida más popular de Colombia y muy cercana a los hogares de cualquier condición económica. Es alimenticia, elemental la forma de prepararla, con propiedades energéticas y, junto con el limón, hace un maridaje en los tratamientos contra gripes y resfriados.

Nuevamente llegó la temporada de fiestas, cuando la ciudad y lo ibaguereños son anfitriones de tantas personas que vienen de visita y otras tantas que salen a disfrutar las actividades programadas en el marco del folclor. Es válido entonces recordar que la tarea de los anfitriones en una fiesta es muy importante; tanto así, que si éstos no se ocupan de planear y asegurar un ambiente grato, es p

Un “ballotine” (ballotín) es un recurso culinario de fácil elaboración, elegante presentación y de muchas posibilidades para combinar ingredientes y colores. El ballotine es un rollo de carne relleno con ingredientes diversos, que se sirve cortado en tajadas o medallones y muestra un bonito perfil de contraste por los elementos que se han incorporado para el relleno.

La Real Academia Española define el ajiaco como una salsa americana con ají. También dice que es una especie de olla podrida (sancocho) que se hace con legumbres, trozos de carne pequeños y se sazona con ají.

Normalmente se ha utilizado el término “aliñar” para potenciar o resaltar sabores en un plato de comida, especialmente en carnes.