El conejo y sus altibajos en la historia

Este pequeño y prolífico mamífero es objeto central de muy variadas consideraciones. En algunos casos es el símbolo del animal que se alimenta de zanahorias; en otros es el mensaje infantil puesto en los cómics para convertirse, en no pocas veces, en mascota. Otros lo consideran como el integrante de una plaga destructora y, muy pocos lo aprecian por su exquisita y deliciosa carne.

Las supersticiones en la cocina

La gastronomía y las supersticiones juntas presentas muchas aventuras. Las supersticiones son tan viejas como la raza humana y al parecer muchas de ellas giran alrededor de la comida. De hecho, la mayoría de estas costumbres se relacionan con alimentos de la canasta básica.

Cocina y Religión

La relación entre gastronomía y religión es muy evidente y bastante conocida. Las muchas enseñanzas de la Biblia y de otros libros sagrados para otras creencias están relacionadas con interpretaciones consolidadas a través de la historia, tales como el sacrificio de humanos y animales en honor a los dioses.

La cocina y otros frentes científicos

En un artículo anterior habíamos hecho mención a la relación de la cocina con varias ciencias, por no decir que con todas, y en algunos párrafos resumidos podemos ampliar esas afirmaciones. En efecto, una de ellas es la física, ciencia que estudia las propiedades de la materia y los fenómenos que modifican la estructura molecular de los cuerpos.

Gastronomía y su relación con las matemáticas

Los cocineros profesionales y aficionados deben tener una comprensión de las operaciones matemáticas básicas: suma, resta, multiplicación y división, pues hay una serie de situaciones donde se necesitan estas habilidades.

El vino rosado

Los que no conocemos a fondo los misterios de la vitivinicultura, ni los atributos de la numerosa variedad de vinos que se producen en el mundo, fácilmente podemos caer en las confusiones que se crean con el análisis de los verdaderos conocedores de esta “luz del sol, unida por el agua” (Galileo Galilei).

Los horizontes de la gastronomía

Julián Estrada, empresario antioqueño, investigador, antropólogo y cocinero, dice en alguno de sus interesantes escritos, que la cocina es arquitectura, botánica, zoología, comercio, química, física, matemáticas, ingeniería, medicina, lenguaje, literatura, historia, geografía, religión, superstición, poesía, sexo, amor y política…

Cenas surrealistas

El legendario y excéntrico Salvador Dalí (1904-1989) declaró a la edad de seis años que deseaba convertirse en chef.

El pato, el magret y el confit

El pato es un ave domesticada por los chinos hace muchos cientos de años. Pertenece a la gran familia de las “anátidas” y comprende las aves de agua dulce y salada. Su preparación y consumo está muy arraigado a las costumbres culinarias y gastronómicas de varios países del mundo.

Bruschetta y Crostini

Estos dos entremeses o entradas aparentemente tuvieron el mismo origen en la Edad Media romana. Probablemente su origen se debe al uso del pan tostado para probar las diferentes calidades del aceite de olivas, práctica que aún se lleva a cabo.