“Desde la antigüedad clásica, y en todos los tiempos, las flores han tenido siempre un papel importante en la gastronomía.

La palabra “ragú” viene del verbo francés “ragouter” que quiere decir “para estimular el apetito”. En la cocina es un guiso que generalmente se elabora con carne y vegetales, pero que también se prepara con carne de aves, pescados o verduras únicamente.

El nombre “tandoori” tiene su origen en el horno vertical en el que se preparan unas comidas regionales después de ser marinadas con una mezcla de especias. “Tandoor” es el nombre de un horno cilíndrico hecho de arcilla, o metal, y se utiliza para asar algunos de los alimentos más sabrosos que provienen especialmente de las cocinas de India, Pakistán, Bangladesh, Irán, Turquía y Afganistán.

El pan es el único alimento que, como el vino, está presente en la mesa desde el principio hasta el final de las comidas. Es el acompañamiento principal de todos los platos. Es un alimento elaborado con harina amasada con agua y sal, fermentada, moldeada y cocida al horno.

Casi todos los cocineros que han escrito sus experiencias gastronómicas, o han querido divulgar sus conocimientos para los que estamos intentando seguir sus vivencias, coinciden en afirmar que “cocinar para otros es un acto de amor”, como lo escribe también Cecilia Faciolince de Abad, en el prólogo de su libro Recetas de mis amigas” (Aguilar-2010).

Este es un plato clásico de la cocina griega y de algunos países orientales. Su preparación parte del uso de la berenjena y de la carne de cordero picada.

La influencia morisca en la comida española no deja de ser evidente en casi toda la extensión del país y, muy especialmente, en Andalucía.

Galantine (galantán) es, en Francia, un plato de carnes, especialmente de aves deshuesadas, rellenas con ingredientes molidos, aliñados y ligados (farsas).

En la cocina italiana existen unas preparaciones sencillas de carne hervida que se llaman “lesso” y “bollito”. En dos palabras, se trata de cocinar carne dentro de un caldo.

Esta seta (hongo) proviene de un cultivo originario de China, y posteriormente de Japón, desde hace más de dos mil años, y se produce en la madera cortada de grandes árboles.