Una emulsión se logra cuando dos líquidos son capaces de mezclarse homogéneamente y convertirse en un nuevo elemento. Esto es lo que se llama “miscibilidad”.

En esta oportunidad no voy a ofrecer recetas, sino recomendaciones sobre técnicas básicas para la elaboración de los tradicionales platos de fin de año.

No se necesita definir las aves de corral para entender, con esa frase, que estamos hablando de la gallina o el pollo, el pavo, el pato y el ganso, entre las más conocidas. Todas estas, y sus múltiples variedades, están también dentro del concepto de los animales domésticos.

Como complemento de las conocidas y más comunes formas de cocción, es oportuno echar una mirada a algunas técnicas complementarias de preparación de alimentos, distintas al hervido, al asado, el horneado, la presión y la fritura.

La sal, un mineral que se obtiene del mar y de las minas, se lleva a la alimentación del hombre como potenciador de sabores.

El término 'sancocho' suele utilizarse bajo muchas interpretaciones: Se le asigna a la mezcla de ideas desordenadas o a distintas versiones sobre un mismo hecho.

“La historia del queso se pierde, como casi todas las historias de las cosas cotidianas, entre mitos y leyendas” (Quesos del Mundo, Baltistotti y otros, Editorial Elfos, España).

La mantequilla es un producto derivado de la leche, que ya se mencionaba en la Biblia, aparentemente en el año 8000 a C., cuando Isaías decía a Acaz: “7:15 Comerá mantequilla y miel, hasta que sepa desechar lo malo y escoger lo bueno...”.

Es la salsa más solicitada en la gastronomía universal y regionalmente adaptada a una variedad inmensa de culturas y costumbres. Es, quizás, la más sencilla de elaborar pero, infortunadamente, la menos conocida en su esencia natural, por la enorme influencia de productos comerciales de marcas.

El azúcar (sacarosa) es un alimento de sabor dulce que se obtiene de la caña o de la remolacha.