El manejo post cosecha se ha convertido en una práctica que usa una variedad de sistemas muy tecnificados, con el fin de reducir pérdidas, controlar calidades, garantizar condiciones higiénicas y llevar a los mercados y a la mesa, productos de alta calidad.

Estas son sustancias elaboradas con nutrientes, o conjunto de nutrientes, con el fin de aportar elementos como vitaminas, proteínas, fibras y minerales. No son alimentos, pero sí, complementos y suplementos, casi siempre suministrados conjuntamente con la dieta ordinaria de las personas.

El enriquecimiento y fortificación de alimentos constituyen un logro de investigaciones científicas, que en los últimos años han dedicado su atención a muchos elementos que se pueden adicionar a los alimentos, con el fin de compensar deficiencias nutricionales, equilibrar balances dietéticos, mejorar de funciones fisiológicas y prevenir enfermedades.

Charcutería o chacinería significan lo mismo: Son las tiendas o expendios en donde se venden los productos de la “matanza” del cerdo o al conjunto de sus carnes procesadas y conservadas. Y es que el término matanza, bien castizo por cierto, significa lo mismo en muchos países del globo.

El procedimiento de empacar al vacío consiste en extraer el aire del interior del empaque. Este método de conservación de alimentos se efectúa con equipos especiales que hacen el vacío y sellan automáticamente el empaque.

Gelificar es transformar en gelatina y esto se logra de varias maneras. Una de ellas es por la incorporación de huesos, ligamentos o tendones de animales de tierra, así como huesos y espinas de los pescados, en una preparación cocida con contenido líquido.

La deshidratación o desecación de las frutas es otro proceso de conservación de alimentos conocido desde tiempos antiguos. La razón por la cual se conservan los perecederos es porque la pérdida de agua no permite que los microorganismos y enzimas puedan proliferar. Otra de las ventajas del proceso de deshidratación es la reducción del peso que facilita el almacenamiento de los productos.

El pan se comenzó a elaborar desde hace más de diez mil años, desde el Neolítico, y al conocer y domesticar los cereales, el hombre hizo del mismo un elemento fundamental para la humanidad. Los egipcios fueron privilegiados por la fertilidad de las tierras, bañadas por el rio Nilo debido a sus continuas inundaciones, y por el cultivo de los cereales, especialmente trigo.

El 'aceto balsámico' es una de las joyas más preciadas de la gastronomía en el mundo, si se tiene en cuenta su calidad, su brillo, el proceso para su obtención que puede llegar a durar más de cincuenta años, el aprecio mundial por parte de los conocedores y su precio.

El pescado de agua dulce ha sido una de las fuentes de alimentación de la humanidad. Las muchas variedades existentes en los ríos y en las lagunas del mundo han permitido que comunidades enteras tengan acceso a una alimentación sana y nutritiva.