La papa, como otros ingredientes importantes de la gastronomía mundial, forma parte de la gran herencia de América al viejo mundo. Con este tubérculo del sur de nuestro continente se elaboran varios platos emblemáticos de diferentes países del mundo, como el “rosti de papa” proveniente de los hogares campesinos suizos de origen alemán.

En la nota anterior nos dedicamos a las consideraciones sobre la muy ponderada baguette, pero este clásico no es el único producto de la panadería tradicional francesa, que podría estar en peligro de reducir su producción por competencia de otras tecnologías. En este caso, su otra lumbrera, el “croissant” (cruasán), vive también un momento inesperado.

No es fácil identificar y analizar los íconos y otros elementos constitutivos de la gastronomía de Francia, si se tiene en cuenta que desde el año 2010 esta ha sido catalogada por la Unesco, como Patrimonio Inmaterial de la Humanidad.

La Real Academia define la palabra ensalada como una mezcla de hortalizas. Por tanto, diremos que es una mezcla de verduras y legumbres, aunque la costumbre, en verdad, nos ha enseñado a asociar siempre el concepto de ensalada con la lechuga.

Uno de los platos más elegantes de la gastronomía universal es el Beef Wellington. También es uno de los más elaborados, discutidos y costosos, si se tiene en cuenta que entre sus ingredientes se incluye lomo de res de alta calidad, el foie gras en algunas de las recetas y trozos de jamón curado.

“La historia del queso se reparte, como casi todas las historias de las cosas cotidianas, entre mitos y leyendas” (Quesos del Mundo, Baltistotti, Bottazzi, Paccinardi y Volpato, Editorial Elfos, España).

“La historia del queso se reparte, como casi todas las historias de las cosas cotidianas, entre mitos y leyendas” (Quesos del Mundo, Baltistotti, Bottazzi, Paccinardi y Volpato, Editorial Elfos, España). No es extraño decir que el origen real del queso es desconocido, sin exactitud histórica, y, hasta donde alcanza la información arqueológica, solo se pueden divulgar suposiciones sobre su origen.

Como definición básica se puede decir que el exótico arroz rojo es un cereal integral que debe su color a los pigmentos (antocianinas) que se hallan en sus células vegetales y que dan ese color rojizo, más bien pardo oscuro. Este tono aparece después de retirar la cascarilla del grano que por dentro es blanco como el arroz común que conocemos.

Precisamente con la llegada de la esclavitud se inició una influencia en la cultura gastronómica de grandes proporciones, con aportes no solamente de ingredientes, sino, más que todo, de técnicas de cocina que impactaron verdaderamente en las costumbres que se estaban consolidando con la transición de la cocina indígena y la fusión con la cocina ibérica.

El nordeste de Italia está localizado sobre el mar Adriático, una de las zonas más bellas de Europa, integrada por la región de Trentino, la provincia de Friuli-Venezia-giulia, con Trieste como capital, y por Véneto, cuya capital es Venecia.